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食品微生物の科学 第3版

食品微生物の科学 第3版

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内容紹介初版の発行から10年。今回の改訂で第3版を数え、内容もさらに充実したものとなった。資料や統計を新しくしたのをはじめ、「微生物の分類」は、遺伝子の配列による系統進化の考えに基づいた分類に沿って大幅に書き改められた。「食中毒の社会的性格」の項目の加筆訂正、「食中毒の発症菌数」の研究成果を取り入れ、ノロウイルス、カンピロバクターを詳しくした。「凍結と微生物」について加え「予測微生物学」の研究や応用を加筆した。著者略歴 (「BOOK著者紹介情報」より)清水/潮1930年東京に生まれる。1959年京都大学大学院農学研究科博士課程修了、農学博士。1959~73年千葉大学腐敗研究所助手、助教授、食品微生物学の研究に携わる。1973~91年東京大学海洋研究所助教授、教授、海洋微生物学の研究に携わる。1991~94年広島

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